你的飲食當然需要碳水化合物,人體所不可缺少的營養素之一就是碳水化合物!
在碳水化合物的攝取常見的是兩種有問題的觀念:
1.碳水化合物就是澱粉,就是飯!精製澱粉的戒除不等同於碳水化合物的戒除,少吃飯、麵不等於碳水化合物的攝取量就是低的。
2.身體需要碳水化合物,所以對所有的碳水化合物種類來者不拒!然而,碳水化合物有各種形式,所產生的血糖波動,後續身體的反應不盡相同,例如高纖的食物能夠延緩血糖上升的速度,與精製的澱粉相比,即使吃進身體的熱量是相同的,產生的反應卻是不同。
關於碳水化合物最常見的問題其實是精製澱粉與額外添加的糖類,人類的歷史上從來沒有如此容易取得這些食物的時候, 沒有這些食物養不活世上這麼多人,但也造成了現代人不斷高升的肥胖問題。